Acetobacter lambici é uma bactéria acética isolada da cerveja lambic, um estilo belga de fermentação espontânea, onde contribui para o seu característico perfil ácido. À semelhança de outras espécies do género, oxida o etanol a ácido acético em condições aeróbias. Esta espécie tem um papel na produção de bebidas fermentadas tradicionais e é objeto de estudo em microbiologia alimentar.